海洋文化看泉州·走讀?

泉州海味：大海的饋贈味蕾的狂歡

每年休漁期結(jié)束后，泉州會舉行開漁儀式，漁船競相出海，爭捕開漁第一網(wǎng)，為市民帶回最新鮮的海味。

宋代泉州進士謝履曾寫過一首《泉南歌》：

泉州人稠山谷瘠，雖欲就耕無處辟。

州南有海浩無窮，每歲造舟通異域。

這首七絕形象描繪了泉州的地理環(huán)境：人口稠密、山谷貧瘠，面對的卻是無窮遼闊的大海。這樣的環(huán)境下，泉州人自古以來就天然地尋求對海洋資源的開發(fā)。所謂“靠山吃山，靠海吃海”，泉州不僅創(chuàng)造了悠久燦爛的海洋文化，海洋經(jīng)濟自古以來也是泉州富庶的重要保證，直到現(xiàn)在，海洋經(jīng)濟已成為泉州的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。在海洋經(jīng)濟中，漁業(yè)自然是重中之重，品類繁盛的海味產(chǎn)品成為泉州的一枚亮眼標簽。

南宋泉州人林洪的《山家清供》

泉州人對海味食品的品鑒歷史悠久，史料可以追溯到南宋，南宋紹興年間(1137-1162)的泉州進士林紅，曾著有一部《山家清供》，這是我國最早的專業(yè)菜譜之一，里面就專門記載魚蝦蟹等海味食物的制作方法，這是泉州人的美食智慧的充分表達。

石獅一家酒店展出的 “宋元海絲宴”，還原古代海味美食。

泉州特色海味美食土筍凍

名揚海內(nèi)外的泉州海味美食海蠣煎(蠔仔煎)

泉州海味名菜“油焗紅膏蟳”

在民間，各類特色海味美食更是令南北饕客食指大動：海蠣煎、深滬魚丸、崇武魚卷、石湖紅膏蟳、安海土筍凍、古浮紫菜……這是不僅是泉州人得天獨厚的美食資源，也是無數(shù)海外華人華僑對故鄉(xiāng)泉州的舌尖記憶。

2023年9月，泉州市海洋漁業(yè)、資規(guī)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、文旅四部門聯(lián)合下發(fā)通知，明確泉州市建設高水平現(xiàn)代化漁港、促進海洋經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的“路線圖”，將立足聚海城、聚產(chǎn)業(yè)、聚生活、聚文化，全力實現(xiàn)業(yè)態(tài)導入，使?jié)O港面貌煥新，集聚生活煙火，重塑生態(tài)漁港。

在聚產(chǎn)業(yè)方面，泉州將向海大力發(fā)展深遠海養(yǎng)殖、海釣觀光等新業(yè)態(tài)，加大深水網(wǎng)箱、大臺套、養(yǎng)殖平臺、休閑漁船等項目發(fā)展，推動近岸向深遠海拓展;向陸拓展?jié)O港立體空間和后方腹地，盤活利用低效閑置土地，推動建設海洋產(chǎn)業(yè)園區(qū)，積極發(fā)展?jié)O港經(jīng)濟區(qū)電子商務，發(fā)展壯大海洋藥物、健康食品、預制菜、漁獲交易、冷鏈物流等產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)海港岸接力發(fā)展。

在政策指引下，泉州人一方面對傳統(tǒng)海味食品做法進行保護傳承，另一方面進行科技深加工，各類美味營養(yǎng)的海味食品遍地開花，來自大海的饋贈，將成為人們味蕾上的狂歡。

責任編輯：蘇慧敏