在泉州市區(qū)美食街，有一家源自鯉城區(qū)水門巷的老字號叫“水門國仔”，這里的面線糊風(fēng)味獨特，被文人墨客稱作泉州人“鄉(xiāng)愁的味道”。

水門國仔面線糊“糊而不爛，清而不濁”，顧客可選的配料可達(dá)幾十種，干貝、魷魚、豬肝、炸排骨……喜歡啥就加啥。要說經(jīng)典的吃法，得將滾燙的鹵蛋、大腸、醋肉放進(jìn)碗里，淋上熱氣騰騰的面線糊，撒把香菜、澆入料酒，再一手捏著油條將另一頭浸入面線糊中，然后把蘸滿湯汁的那一小段放進(jìn)嘴里，酥脆之中帶點軟糯，好吃到差點咬掉舌頭。

面線糊的制作是一門技術(shù)活，水門國仔傳承人謝錫國在祖?zhèn)魇炙嚨幕A(chǔ)上不斷鉆研創(chuàng)新。海鮮湯底熬出來的高湯，加入面線后熬煮成糊，需要掌握好火候，做到“糊而不爛”;食用時加上各種配料，再用香菜、胡椒粉、蒜泥和料酒調(diào)味，香氣撲鼻、味道鮮美。顧客還可以要求添加鴨腸或豬血，使油脂融入其中，再配上油條、炸蔥花調(diào)味，味道更為濃烈可口。

水門國仔對古早味的追求，細(xì)致而執(zhí)著，并且打破家族式的傳承模式，將面線糊的制作技藝傳給了員工，使他們成為新一代傳承人和各連鎖店的業(yè)務(wù)骨干，形成了目前水門巷、中山中路和美食街三大門店的市場格局。隨著世遺之城文旅經(jīng)濟(jì)的井噴，一碗水門國仔面線糊滿足的是千萬食客的胃，留在他們記憶深處的是“世遺風(fēng)味”。

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責(zé)任編輯：蘇慧敏