鯉城區(qū)莊府巷靠近中山路的轉(zhuǎn)角處，有一家叫“源和堂”的中華老字號(hào)，那里的蜜餞采用省級(jí)非遺技藝制作，獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)海內(nèi)外。

在很多泉州人的印象中，源和堂蜜餞是承載了“甜”、“年味”等記憶的傳統(tǒng)味道，從李咸餅、咸金棗到三寶果、加應(yīng)子，咸甜有度，讓你嘗上一口便永生難忘。隨著新生代消費(fèi)者的加入，源和堂蜜餞在傳承中創(chuàng)新，枇杷脯、玫瑰楊梅、翠香李片、仙草蜜軟糖等也備受年輕人喜愛，成為日常休閑生活的精彩點(diǎn)綴。

獨(dú)特風(fēng)味來自古法煉制。100多年來，源和堂蜜餞一直堅(jiān)持用柴火蒸煮、陶瓷大缸腌制、陽光曬制，以鹽和糖為主要添加物，保留最傳統(tǒng)的味道。在傳統(tǒng)工藝?yán)?，爐里的柴火慢慢燒，緊繃的果肉開始膨脹，纖維漸漸松散，孔隙的增長(zhǎng)為糖份的吸收留下空間，火候決定口感;腌制的時(shí)候，果胚靜靜地躺在陶瓷大缸中，隨著時(shí)間的流逝緩慢地吸收糖份，逐漸飽滿起來，甜味彌漫而出;腌制好后，果胚放在天臺(tái)上晾曬，陽光帶走多余的水份，讓糖份和果肉融合成一個(gè)密不可分的整體，色澤和口感更佳。

雖然遵循古法會(huì)在工序上較為繁瑣，周期也更長(zhǎng)，但可以賦予蜜餞更加美味和健康，留住古城煙火生活甜蜜記憶里的古早味。歲月浮沉，百年滄桑，如今的源和堂早已不止于蜜餞，形成了覆蓋上百種美味小點(diǎn)的伴手禮產(chǎn)品體系，成為民間宴客、休閑品茗之佳配，訪親旅游、酬賓饋贈(zèng)之珍品，在方興未艾的泉州文旅經(jīng)濟(jì)熱潮中盡情沖浪，用“世遺風(fēng)味”傳播世遺之城的歷史文化。

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責(zé)任編輯：蘇慧敏