晾青、搖青、殺青、揉捻……近日，在安溪縣虎邱鎮(zhèn)香都茶葉合作社里，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院師生正向合作社負責(zé)人李金登學(xué)習(xí)傳統(tǒng)鐵觀音的制作技藝。

鐵觀音制作技藝于2008年入選國家級非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄，李金登是福建省勞模、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目烏龍茶(鐵觀音)制作技藝傳承人。“鐵觀音的制作是所有茶類中最復(fù)雜的，這也導(dǎo)致現(xiàn)有的傳承人缺乏年輕群體。”李金登告訴記者，包揉是鐵觀音半顆粒形狀的基礎(chǔ)，也是手工制茶最辛苦的一步，講求力道和手法，經(jīng)驗豐富的老師傅也需重復(fù)7-8次的包揉、解塊才能做出其形狀。在茶葉生產(chǎn)機械化的現(xiàn)代，手工包揉逐漸減少，大大節(jié)省了勞動力。

原來，安溪鐵觀音制作技藝涉及采摘、萎凋(曬青)、晾青、搖青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干十一道工序，采用靈活的的“看青做青”和“看天做青”技術(shù)，形成醇厚鮮爽滋味、自然花果香及獨特的“觀音韻”，是我國六大茶類中一項最為復(fù)雜、精湛、獨特的制茶技藝。“然而，制茶過程無法實現(xiàn)全程機械化，十一道工序需要機器、手工并行，腦力、體力相結(jié)合，操作時長且內(nèi)容繁重，愿意從事茶葉種植、加工的年輕人越來越少了。”李金登表示。

同學(xué)們跟隨李老師從鮮葉開始手工完成了鐵觀音的初制全過程，并在第一時間品嘗了自己的勞動成果，“我深刻體會到了做茶的艱辛以及一泡好茶的來之不易，明白了機械與手工制茶的明顯差異，也是部分茶人堅持手工制作鐵觀音的原因。”參與制作的林同學(xué)表示。

學(xué)生參與手工搖青制作。

“近幾年，傳統(tǒng)鐵觀音逐漸成為市場主流，如何讓鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝傳承下去，我們開展了積極探索。”福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院老師黃艷介紹，目前，茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)計劃逐步形成體系，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院聘任制茶大師為校外導(dǎo)師、開展校內(nèi)外結(jié)合的自主化個性實習(xí)、校內(nèi)外導(dǎo)師聯(lián)合指導(dǎo)《茶三產(chǎn)三創(chuàng)實戰(zhàn)訓(xùn)練》課程、承辦新型職業(yè)農(nóng)民大專班等多種人才培養(yǎng)形式，引導(dǎo)年輕茶學(xué)專業(yè)學(xué)子弘揚工匠精神，專心做好茶，傳承制茶技藝，推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

責(zé)任編輯：蘇慧敏