晶瑩剔透的土筍凍頗受大家喜歡。 （吳杭州 攝）

“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港(正宗)。”“酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚肉阮(我)都無稀罕，特別愛咱家鄉(xiāng)土筍凍。”晉江南洋老華僑所創(chuàng)作的《哇，土筍凍》閩南歌曲，唱出了食客對土筍凍的喜愛之情。日前晉江市安海土筍凍制作技藝被列入晉江第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，目前正在申報泉州“非遺”。

據(jù)介紹，為進(jìn)一步做好安海土筍凍制作技藝的保護工作，安海鎮(zhèn)專門組織人員追溯土筍凍的歷史，深入調(diào)查傳承人，并進(jìn)行文本整理、影音整理，鼓勵、調(diào)動所有土筍凍從業(yè)者都來保護這個“非遺”項目。目前安海鎮(zhèn)已將土筍凍的相關(guān)資料送至泉州，申報泉州“非遺”。

□泉州網(wǎng)-東南早報記者 張素萍

350年前已是名小吃

傳說與戚繼光有淵源

土筍凍好吃，關(guān)于它的來歷，有多種說法。在盛產(chǎn)土筍凍的安海鎮(zhèn)西垵村，村民流傳一個傳說：明嘉靖年間，戚繼光到安海抗倭，因糧食緊缺，士兵便到灘涂捕捉一種海蚯蚓煮湯喝。戚繼光最后用餐時，只剩下凝結(jié)成膠狀的海蚯蚓，他便拔劍取下一塊品嘗，沒想到比魚蟹更鮮美。廚師知道后，依照此法加以精制，從此土筍凍便流傳開來。

這是民間流傳的一種說法，關(guān)于土筍的文字記載，則可追溯到明代。明代《閩中海錯疏》、明末謝肇淛《五雜俎》、清代周亮工所著《閩小記》等均有記載。周亮工1658年的《閩小記》一文記載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。”如此說來，350年前土筍凍就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成為到目前為止發(fā)現(xiàn)的最早述及“土筍凍”一詞的人。

來源：東南早報 責(zé)任編輯：艾瑪