用機(jī)器將糯米粉攪拌成團(tuán)

橘紅糕因“橘”字與“吉”字音近，常作為永春縣乃至泉州各地百姓在傳統(tǒng)節(jié)日和婚慶時(shí)的必備甜品。近日，記者前往永春縣達(dá)埔鎮(zhèn)的一家老字號(hào)橘紅糕店，探訪橘紅糕制作工藝，發(fā)現(xiàn)最為傳統(tǒng)的橘紅糕并不是橘紅色，而是由糯米與白糖制作而成的半透明狀米白色。

制作

先攪拌糯米粉團(tuán)再和糖

一盆10斤重的糯米粉，一鍋燒開(kāi)的熱水，一袋10斤重的白糖，便是25斤橘紅糕的全部原料。做了30多年橘紅糕的王永成師傅，一邊把糯米粉舀入沸水，一邊攪拌，讓粉溶于水變成粉團(tuán)，根據(jù)粉團(tuán)的情況適度加水。“糯米需要提前浸泡12小時(shí)，再攪碎成粉。”王師傅說(shuō)，10斤糯米粉需兩斤水，涼水沸水皆可，沸水?dāng)嚢璩龅姆蹐F(tuán)黏度低。

10分鐘后，另一位師傅將攪好的糯米粉團(tuán)拿起放在桌面，用塑料板將其切成一片片手掌大的粉餅后，再陸續(xù)放回沸水中。王師傅把火調(diào)大，拿鍋鏟輕輕撥動(dòng)水中的粉餅，然后把煮熟浮上來(lái)的粉餅鏟起，放入盆中。

待10斤糯米粉餅全部煮熟撈起，王師傅清洗鍋換上新水煮沸后，緩緩倒入10斤白糖。在大火狀態(tài)下攪拌10分鐘左右，讓白糖變得黏稠，呈米黃色。然后，他把煮熟的粉餅放入糖水中，拿棍用力攪拌，7分鐘后，粉餅與糖水融合成新的米白色粉團(tuán)。“等5小時(shí)后粉團(tuán)涼了，便可切成塊。”

涼了的粉團(tuán)同果凍一般，晶瑩剔透。王師傅在桌上灑上糯米粉，粉團(tuán)在糯米粉的包裹下被切成塊狀，至此，傳統(tǒng)橘紅糕便制成了。王師傅說(shuō)，花生粉包裹的橘紅糕算是新口味，成品呈橘黃色，叫“橘紅糕”似乎更為貼切。

橘紅糕成為不少地方的婚慶主要食品

傳說(shuō)

系劉備娶親專用喜糖

米白色半透明的傳統(tǒng)橘紅糕為什么以“橘紅”命名?店鋪老板娘鄭愛(ài)英說(shuō)起一個(gè)民間傳說(shuō)。據(jù)傳，永春橘紅糕的制作始自三國(guó)時(shí)代，距今已有1700多年歷史。東漢末年，劉備借用荊州久而不還，吳主孫權(quán)念念不忘，都督周瑜獻(xiàn)計(jì)，讓孫權(quán)假意將妹妹孫尚香許配劉備，若劉備來(lái)吳，趁機(jī)扣為人質(zhì)，索還荊州。諸葛亮將計(jì)就計(jì)，令人做下橘紅糕、麻棗等又甜又香的美味小食，委派趙云保護(hù)劉備赴吳。

一到東吳，趙云便令士兵沿途分發(fā)這些美味小食給當(dāng)?shù)卮笕诵『⑵穱L，并大肆宣揚(yáng)這是劉備迎娶孫夫人的喜糖。東吳士官百姓聞聽(tīng)，更代為傳播，致使孫權(quán)騎虎難下。結(jié)果劉備穩(wěn)操勝券，娶下孫權(quán)妹妹孫尚香為妻，讓東吳“賠了夫人又折兵”。

后來(lái)，為圖吉利，這種原料、做法簡(jiǎn)單的甜品被民間稱為“橘紅糕”，代代流傳，和麻棗一同作為訂婚喜糖，也是永春等地結(jié)婚喜宴的第一道佳肴，因音近“吉紅”，寓意新婚夫婦吉祥、美滿。據(jù)了解，橘紅糕的制作分布較廣，不局限晉江、安溪等泉州地區(qū)，廈門(mén)同安、江蘇蘇州、廣東潮州，甚至黑龍江省哈爾濱都有生產(chǎn)。（）陳靈 陳小陽(yáng)）

來(lái)源：泉州網(wǎng) 責(zé)任編輯：林思喆