吳阿姨和兒子分工明確，一人往捏扁的劑子放入豆沙，一人包豆皮。

核心提示

如果你到了永春，享用完一餐盛宴后，熱情的永春人一定會拿出一盤圓圓扁扁、金燦燦的甜品，再配以花生湯之類的湯品邀你品嘗。這個甜品可不一般，已有200多年的歷史，堪與泉州豆沙餅、晉江石獅甜粿媲美。它就是讓眾多閩南人和東南亞華僑贊不絕口的榜舍龜。

糯米提前浸一晚 磨成米漿

下午三點(diǎn)多，在永春當(dāng)?shù)厝说膸ьI(lǐng)下，記者及幸運(yùn)食客@貓衣爾來到永春縣岵山鎮(zhèn)磻溪村吳素華的家中。此時，她正坐在椅子上，用手不斷地揉著淡黃色的糯米團(tuán)。今年43歲的吳素華嫁到陳家以后，便學(xué)會了制作榜舍龜這門祖?zhèn)鞯募妓?。因?yàn)榱献阄睹缐蛘?，每天訂購電話不斷，最多時她一天要做近一萬個。

“我昨天就把糯米泡水一個晚上了。”吳素華說，一個晚上之后，糯米全部被泡開。將糯米淘洗后放入石磨中磨成米漿，再把米漿放入袋子，用石塊壓著待它慢慢瀝干水分，就變成了糯米團(tuán)。在她家門口，兩塊幾十斤重的石塊就是用來壓糯米漿的。

為了讓榜舍龜?shù)呐疵灼こ尸F(xiàn)金黃色，吳素華會在糯米團(tuán)里加入少許紅糖。當(dāng)她熟練地揉捏糯米團(tuán)時，她的兒子突然從鍋里撈出幾團(tuán)金燦燦的食物放入到糯米團(tuán)里，就著一起繼續(xù)揉捏。“從糯米團(tuán)里取出大概1/5，放到沸水中煮熟，再加入到剩下的糯米團(tuán)中一起揉捏，這樣會更有嚼勁。”

灶臺蒸煮可使味道更香

柴火烘焙綠豆沙 入口即化

揉捏兩三分鐘之后，糯米團(tuán)的表面變得十分光滑。吳素華取出1/4的糯米團(tuán)，揉成長條狀以后，再切成寬約2厘米、長約3厘米的劑子。“先把劑子捏成圓形，再往中間放進(jìn)約6兩左右的綠豆沙。”在手上沾上一點(diǎn)花生油后，她左手握著糯米團(tuán)，飛快旋轉(zhuǎn)著，而右手則迅速地將糯米團(tuán)捏緊。

“這用來做餡料的綠豆沙看起來金黃金黃的，輕輕沾一點(diǎn)品嘗，甜甜的，入口即化。”吳素華告訴我們，這是從市面上買來的脫皮綠豆，用水浸泡一個晚上了。將水分瀝干后，要把綠豆放到沸水里煮熟，然后撈起來再次瀝干，再放到鍋中，用中火焙干。

為了讓綠豆保持原有的香味，吳素華用燒柴火的灶臺烘焙。“半個多小時后再把綠豆倒出來，加入適量白糖一起碾成粉末狀。”其子則在一旁，將包好的榜舍龜放到豆皮上，剪掉多余豆皮后放入簸箕中。這些榜舍龜大小相同，每個都在一兩左右。

蒸好的榜舍龜金燦燦，吃起來糯米香中又浸透著豆沙香。

灶臺蒸熟榜舍龜 香飄海外

簸箕內(nèi)盛滿榜舍龜后，吳素華拿到灶臺上，用大火將其蒸熟。“大約蒸半個小時。”因?yàn)橛貌窕鹫舫鰜淼奈兜垒^香，吳素華至今還保留著傳統(tǒng)的蒸煮手法。半小時后，原本淡黃色的榜舍龜變成了金黃色，表面被刷上一層花生油，看上去更油光閃爍，摸上去又韌又嫩，聞起來有股淡淡的糯米香。

待榜舍龜放涼，便可食用了。放在口中輕輕咬一口，表皮很有嚼勁，卻又不像普通的糯米糕會黏牙，淡淡甜味的豆沙像是粉末般入口便與糯米融合在一起，讓人滿嘴都是綠豆香。“里面的餡料還可以根據(jù)個人口味換成花生、黑豆、金橘等等。”

為什么這種由糯米做成的甜品會被稱為榜舍龜呢?據(jù)說，很早以前，閩南一帶在給長者做生日、祝長壽時，都要備有一種糯米做的食品，以祈延年益壽。龜由于壽命極長，有龜年鶴壽之語。久而久之，人們便把這種食品取名為“壽龜”或簡稱為“龜”。清朝嘉慶年間，一位叫作孫榜的人在永春五里街賣糯米龜，因?yàn)槿苏?，被尊稱為“榜舍”，后來，永春人便把孫榜舍做的龜簡稱為“榜舍龜”了。

如今，永春的華僑、港澳同胞，每每返抵桑梓探親訪友，也總要飽嘗一下這難得的美食。有的臨走前，還要捎上一袋，讓沒回來的親友也共享一下家鄉(xiāng)的美味。

來源：泉州網(wǎng) 責(zé)任編輯：林思喆