王藝琴將攪拌好的地瓜粉團(tuán)分成小塊投入高湯

核心提示

在閩南地區(qū)，惠安因盛產(chǎn)地瓜而被譽(yù)為“地瓜之鄉(xiāng)”。在這里，有一道與地瓜有關(guān)的美味小吃“地瓜粉團(tuán)”，許多惠安人不僅喜歡吃也懂得做。近日，記者來(lái)到市區(qū)前坂街一家地瓜粉團(tuán)店，一探這道傳統(tǒng)小吃的制作工藝。

制作 工序簡(jiǎn)單 餡料多樣

“我八九歲時(shí)就會(huì)做地瓜粉團(tuán)了，當(dāng)時(shí)是跟著媽媽學(xué)的。”兩年前，店主杜國(guó)明和妻子王藝琴?gòu)幕莅瞾?lái)到市區(qū)，開(kāi)了家小店專門經(jīng)營(yíng)地瓜粉團(tuán)、地瓜粉圓等小吃。

地瓜粉團(tuán)的制作不算很難。首先，王藝琴將撕成絲的巴浪魚(yú)、花生、香菇末、肉絲、花菜以及蝦米等餡料放入一個(gè)小鐵盆中，加入適量磨細(xì)的地瓜粉，再倒入適量涼水，用筷子順時(shí)針快速攪拌，直至地瓜粉與配料形成黏合狀。然后她用湯匙把小塊的地瓜粉團(tuán)投入沸騰的高湯中，滾煮15分鐘左右，最后加入適量米粉與青菜，一道熱騰騰的地瓜粉團(tuán)便出鍋了。

“在惠安農(nóng)村，懂得煮地瓜粉團(tuán)的人大多懂得煮地瓜粉圓。”王藝琴又從冰箱取出幾顆橢圓形的黃色粉團(tuán)，投入高湯中，“地瓜粉圓的外皮是由地瓜粉末搓揉而成，里面的餡料是豬肉和韭菜，餡料相對(duì)于地瓜粉團(tuán)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單。”

一旁的杜國(guó)明介紹，過(guò)去這兩道小吃都被當(dāng)成主食，人們喜歡加入面線或米粉一起烹煮。

煮好的地瓜粉團(tuán)(前)和地瓜粉圓(后)清香誘人

品嘗 晶瑩透亮 軟Q鮮香

剛做好的羹狀粉團(tuán)顯得晶瑩透亮，舀起一個(gè)咬上一口，粉團(tuán)軟Q的口感加上巴浪魚(yú)的鮮、花生的脆、花菜的清香，多層次的口感在口中散開(kāi)，讓人回味無(wú)窮。

吃完一個(gè)地瓜粉團(tuán)，記者迫不及待地舀起一個(gè)金黃色的地瓜粉圓，有嚼勁的粉皮里包著剁碎的豬肉和韭菜，這種類似餃子的小吃，外皮還來(lái)得更Q。

杜國(guó)明介紹，在許多惠安老人的心里，地瓜粉團(tuán)帶著濃厚的惠安味道。他說(shuō)，幾位六七十歲的惠安阿婆隨家人搬到市區(qū)后，常來(lái)店里品嘗地瓜粉團(tuán)，贊不絕口。

回憶 兒時(shí)美味 憶苦思甜

今年51歲的杜國(guó)明回憶，40年前家里還很窮，地瓜粉團(tuán)是一道只有春節(jié)才能吃到的美味。當(dāng)時(shí)，地瓜粉團(tuán)的配料只有青菜和自家腌的脆蘿卜。后來(lái)，經(jīng)濟(jì)條件慢慢改善，粉團(tuán)的配料也慢慢豐富起來(lái)，每個(gè)月都能吃上一頓。如今，菜肴更豐富了，但他們一家人還是經(jīng)常動(dòng)手制作瓜粉團(tuán)，一邊品嘗一邊憶苦思甜。

“地瓜被喻為平價(jià)美味的‘土人參’，里面含有胡蘿卜素、維生素和鐵、鈣等礦物質(zhì)，還能潤(rùn)腸道，減少脂肪吸收。”杜國(guó)明說(shuō)，地瓜粉團(tuán)和粉圓在制作的過(guò)程中沒(méi)有使用到食用油，是營(yíng)養(yǎng)健康的風(fēng)味小吃，頗受年輕人的喜愛(ài)。

來(lái)源：泉州網(wǎng) 責(zé)任編輯：林思喆