特制的模具是木制的

菱形的糕點(diǎn)至今仍會(huì)勾起許多人兒時(shí)的甜蜜記憶

在許多老泉州人的童年記憶里，有這樣一種香甜的小吃叫甜糕阿，呈菱狀的白色小糕點(diǎn)，中間夾層是鮮艷的黃色糖漿。這種小吃相傳已有近百年歷史，但如今市面上已經(jīng)很難買到了。近日，記者來到石獅市區(qū)上帝街一家從事甜糕阿制作20多年的小店，近距離探訪魂?duì)繅?mèng)繞的兒時(shí)美味是如何制成的。

制作：不用蒸煮就能吃

店主何女士今年51歲，制作甜糕阿已經(jīng)20多年，“以前父親在石獅一家餅干廠工作，后來自己出來賣糕點(diǎn)，這門手藝就是從父親那學(xué)來的。”何女士介紹，除了甜糕阿，她們也做咸糕阿，一甜一咸滿足各種口味需求。

何女士用一個(gè)鐵碗舀了3大碗米制膨粉，再倒入2大碗糕粉，加入一碗白糖水，然后用雙手開始搓揉。十幾分鐘后，白色的粉狀物變得蓬松起來。隨后，她取出特制的菱形模具，在底層鋪上一些搓揉好的粉，加入一湯匙的黃糖漿做夾層，再蓋上一層粉，最后用模具壓實(shí)，一個(gè)菱形的甜糕阿就做好了。

咸糕阿的做法比甜糕阿稍復(fù)雜一些，首先用搟面杖將黑芝麻磨碎，加入適量磨碎的花生，倒上3大碗米制膨粉、2大碗糕粉和一大碗白糖水，最后再灑上適量的鹽，用均勻力道揉搓10多分鐘。隨后用一個(gè)橢圓形的模具壓制后，就變成一個(gè)個(gè)橢圓形的咸糕阿。

“做好后，要放一天再吃，口感最佳。”何女士說，咸糕阿和甜糕阿可以存放一個(gè)禮拜。

品嘗：純手工制作口感好

記者分別拿起一塊品嘗，咸糕阿尚未入口，濃濃的芝麻花生香便撲鼻而來，入口有十分松軟的口感，口中咸香四溢。甜糕阿的夾心層是香甜的糖漿，甜甜的味道沁人心脾。何女士介紹，咸糕阿加水后可泡成糊狀，又是一種不同的風(fēng)味。

何女士說，做甜糕阿是純手工制作，沒有用任何的機(jī)械，做出來的口感才比較好。只是，口感好就要付出更多的勞動(dòng)。做甜糕阿每天都要站著，時(shí)不時(shí)還得蹲下去拌粉，每天工作十多個(gè)小時(shí)，也只能做1000個(gè)左右，“一開始還比較受不了，后面慢慢習(xí)慣了。”

流傳：香港客戶每月采購(gòu)

“小時(shí)候就吃過這種甜糕阿，但長(zhǎng)大后就很難買到了。”常來買甜糕阿的市民小陳說。

“店里的甜糕阿和咸糕阿遠(yuǎn)銷香港。”何女士介紹，有一位香港的客戶每個(gè)月都要從小店采購(gòu)幾批的甜糕阿和咸糕阿，用汽車運(yùn)到香港售賣，當(dāng)?shù)厝撕芟矚g這種閩南特色的糕點(diǎn)小吃。

“我們幾個(gè)兄弟姐妹都會(huì)做，但現(xiàn)在只有我們兩姐妹繼續(xù)在做。”何女士表示，她女兒也準(zhǔn)備接過衣缽。

來源：泉州網(wǎng) 責(zé)任編輯：曾麗芬