在鯉城區(qū)中山北路靠近打錫街的轉(zhuǎn)角處，有一家叫“車橋頭文阿”的老字號，那里的水丸湯經(jīng)歷百年傳承，蘊(yùn)含著當(dāng)年泉州城南車橋頭繁華商旅生活的煙火味道。

車橋頭文阿水丸風(fēng)味獨(dú)特、口感Q彈，經(jīng)大骨濃湯煮沸后，便如清水芙蓉一般浮在水面，出鍋入碗，香氣撲鼻。當(dāng)你舀起水丸咬上一口，立感勁道爽滑、鮮香入脾、胃口大開，淡淡的魚肉清香溢出嘴角。水丸既可以在小吃店里現(xiàn)煮做湯，搭配炸雞卷、拌面等美食饗八方客，也能預(yù)包裝出售給顧客帶回家自己下鍋，成為家常飯食的上佳拍檔。

水丸既有魚丸、肉丸等不同品種，又有包餡與無包餡的區(qū)別，配料比例很講究、制作工藝很繁復(fù)。制作魚丸從打魚泥開始，把新鮮的魚去頭去尾、清理內(nèi)臟，取魚身用刀順著紋理刮取魚泥，再將魚泥打成漿。待魚泥被打成黏糊狀后，左手快速抓起一把魚泥漿，輕輕一握，丸子便從虎口冒了出來，右手的湯勺一掃，水丸應(yīng)聲入水。撈煮的過程需要掌握好火候，濾勺在沸湯里停留的時(shí)間是否剛好，決定水丸能否保持脆嫩的口感。每個(gè)看似簡單的動作里，都是經(jīng)驗(yàn)、眼力、手勁相融合的深厚功力。

車橋頭文阿水丸源自鯉城區(qū)聚寶街車橋頭，那里曾是宋元時(shí)期刺桐港與陸上交通接駁的要津渡頭，車馬人伕與外國客商熙熙攘攘。備受挑夫和商人們歡迎的文阿水丸，從行走的水丸挑擔(dān)發(fā)展成如今的老字號名店，一碗水丸湯續(xù)寫了泉州城南曾經(jīng)的繁華歷史，也將舊時(shí)的味道傳承到了今天，成為市民、游客喜愛的“世遺風(fēng)味”。

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責(zé)任編輯：蘇慧敏