歷時(shí)3個(gè)多月的2023泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽(2023年度餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽)暨美食名店、名廚、名菜、名小吃系列推選活動(dòng)總決賽今日在國潮泉州創(chuàng)新發(fā)布中心(金花人民廣場(chǎng))正式擂鼓開賽，來自各縣(市、區(qū))選拔推介的名廚、名菜、名小吃將進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、集中展示和專業(yè)比拼。活動(dòng)還設(shè)有市民品鑒區(qū)供報(bào)名觀眾現(xiàn)場(chǎng)嘗鮮。

規(guī)則

線上線下全面發(fā)動(dòng) 擴(kuò)大活動(dòng)覆蓋面

今年9月，由福建省商務(wù)廳、泉州市人民政府為指導(dǎo)單位，市商務(wù)局、文旅局、市場(chǎng)監(jiān)管局、人社局、總工會(huì)聯(lián)合主辦，泉州晚報(bào)社、泉州廣播電視臺(tái)承辦的2023泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽暨“最閩南”美食系列活動(dòng)正式啟動(dòng)。活動(dòng)設(shè)置了名廚、名菜、名店、名小吃4大推選項(xiàng)目，面向全市征集優(yōu)秀參賽者(項(xiàng)目)?；顒?dòng)采取“1+N”模式，即中心市區(qū)設(shè)立1個(gè)總決賽主會(huì)場(chǎng)，各縣(市、區(qū))設(shè)立選拔賽分會(huì)場(chǎng)，形成“百店參與、千廚競(jìng)技、萬人點(diǎn)評(píng)”的氛圍，凸顯主題新穎、陣容強(qiáng)大、互動(dòng)性足、傳播度廣等亮點(diǎn)。

為保證推選過程的公開、公正、權(quán)威，泉州市商務(wù)局牽頭成立了由主辦單位相關(guān)負(fù)責(zé)人為主要成員的活動(dòng)組委會(huì)，并成立以中國烹飪大師(其中兩位為元老級(jí)中國烹飪大師)為主要成員的專家評(píng)審委員會(huì)。專家評(píng)委會(huì)對(duì)參評(píng)項(xiàng)目和個(gè)人開展材料初審，初審合格者進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)贊階段。名店、名小吃推選，采取專家打分(占比70%)和線上公眾投票(占比30%)相結(jié)合的方式進(jìn)行;名菜推選，結(jié)合專家評(píng)審?fù)镀?、?fù)核與線上公眾點(diǎn)贊，選出70道參與總決賽的現(xiàn)場(chǎng)烹飪，并由專家對(duì)菜品進(jìn)行打分;名廚推選，現(xiàn)場(chǎng)制作并由專家對(duì)菜品及烹飪過程進(jìn)行打分。

值得關(guān)注的是，2023泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽還結(jié)合了2023年度泉州餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽，采取理論考試(占比20%)與現(xiàn)場(chǎng)技能操作(占比80%)相結(jié)合的方式進(jìn)行。

過程

分賽區(qū)積極參與 做大“最閩南”展示舞臺(tái)

2023泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽暨“最閩南”美食系列活動(dòng)自啟動(dòng)以來，受到社會(huì)各界廣泛關(guān)注和泉州各縣(市、區(qū))商務(wù)主管部門的大力支持，各地積極舉辦預(yù)選賽，致力于挖掘出更多“新閩菜”烹飪精英，為泉州乃至全省餐飲界提供“最閩南”的展示舞臺(tái)。

安溪縣、南安市、永春縣、泉港區(qū)、晉江市、石獅市相繼組織舉辦山海廚王爭(zhēng)霸賽分賽，并邀請(qǐng)專業(yè)評(píng)委結(jié)合色、形、味等方面為參賽菜品逐一進(jìn)行打分，評(píng)出分賽區(qū)“廚王”“廚星”;部分分賽區(qū)還充分結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)節(jié)、購物節(jié)等活動(dòng)，提升群眾參與度和獲得感。

結(jié)合縣(市、區(qū))商務(wù)主管部門、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)推薦與企業(yè)自薦，最終，近300個(gè)報(bào)名項(xiàng)目入圍2023泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽暨“最閩南”美食系列活動(dòng)總決賽。其中，名廚、名菜、名小吃三大項(xiàng)目在今日進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、比拼、展示。本次活動(dòng)對(duì)公眾開放，比賽現(xiàn)場(chǎng)專門設(shè)置了市民讀者美食品鑒區(qū)，致力于讓更多美食愛好者成為“最閩南”美食文化傳播者。

值得關(guān)注的是，2023年度“新閩菜·最閩南”美食系列推選頒獎(jiǎng)典禮將于今晚舉辦，并現(xiàn)場(chǎng)揭曉四項(xiàng)獲獎(jiǎng)榜單，即：泉州十大山海廚星+泉州新銳廚星、泉州美食名菜+泉州創(chuàng)意名菜、泉州名小吃+泉州人氣小吃、泉州美食名店+泉州人氣名店。

除此外，頒獎(jiǎng)典禮現(xiàn)場(chǎng)還有干貨滿滿的行業(yè)分享及美食落地項(xiàng)目啟動(dòng)，包括：“泉州味道”春季食單發(fā)布、“泉州美食地圖小程序”上線推介、來自食品餐飲一線的專業(yè)人士進(jìn)行精彩行業(yè)分享、“泉州美食經(jīng)濟(jì)研究基地”揭牌、“泉州菜烹飪大師工作室”揭牌、“泉州餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議”發(fā)布……通過高規(guī)格的大賽平臺(tái)、高水平的廚藝發(fā)揮、高質(zhì)量的行業(yè)交流，助力行業(yè)做好“新閩菜”、賽出“最閩南”，將泉州美食文化的味道做得更好、故事講得更深，產(chǎn)業(yè)做得更大，讓“世遺之城、奮斗之城、國潮之城、煙火之城”的泉州形象更加深入人心。

推廣

轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)活力 全面推介“泉州美食地圖”

泉州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，為進(jìn)一步提振消費(fèi)信心，釋放消費(fèi)潛力，“最閩南”美食系列活動(dòng)已連續(xù)舉辦三年。今年，系列活動(dòng)進(jìn)一步擴(kuò)大主辦參與方和社會(huì)參與度，受到更為廣泛的社會(huì)關(guān)注和各方支持。經(jīng)各縣市區(qū)選拔賽、網(wǎng)絡(luò)投票、專家走訪和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，一道道有著濃郁閩南特色的地方美食和一個(gè)個(gè)有口皆碑的餐飲名店進(jìn)入公眾視野，在主流媒體上展示和推介，在競(jìng)技舞臺(tái)上切磋和交流。

為進(jìn)一步展示好、推廣好“新閩菜”的美食味道、“最閩南”烹飪水準(zhǔn)和最具代表性的泉州美食地標(biāo)，泉州市商務(wù)局也將不遺余力將評(píng)選成果轉(zhuǎn)化為餐飲市場(chǎng)活力和美食消費(fèi)動(dòng)力，相關(guān)獲獎(jiǎng)企業(yè)將優(yōu)先列入市商務(wù)局重點(diǎn)扶持對(duì)象，優(yōu)先推薦參加福建省“閩菜館”認(rèn)證、福建省名菜或中華名菜認(rèn)證等。除此外，獲得“新閩菜·最閩南”泉州美食名店、名菜、名小吃稱號(hào)的獲獎(jiǎng)商家，還可免費(fèi)標(biāo)注繪制在“泉州美食地圖小程序”，并由泉州晚報(bào)社、泉州廣播電視臺(tái)全媒體渠道統(tǒng)一對(duì)外推廣。

泉州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在深入開展“消費(fèi)提振年”活動(dòng)、響應(yīng)福建省“講好閩菜故事，弘揚(yáng)閩菜文化”號(hào)召的背景下，泉州餐飲獲得了優(yōu)質(zhì)高速發(fā)展的契機(jī)，這不僅能更好地推動(dòng)泉州市飲食文化的傳承與創(chuàng)新發(fā)展，也能通過對(duì)泉州餐飲業(yè)的優(yōu)質(zhì)高速發(fā)展，為城市發(fā)展注入更持久的經(jīng)濟(jì)活力、人文魅力、生態(tài)引力。

泉州將以申報(bào)創(chuàng)建“世界美食之都”為動(dòng)力和契機(jī)，策劃舉辦更多突出閩南文化、呈現(xiàn)泉州特色的“最閩南”美食系列活動(dòng)，全方位打造泉州美食IP，讓更多人品嘗到、了解到、喜歡上泉州味道。

責(zé)任編輯：蘇慧敏